正宗的大兴安岭东北地区的汆白肉，仅仅在刀功方面就凸显一绝，见过将豆腐切丝吧，可那豆腐丝只能在汤里面看，用勺子来喝。而低温下积好的酸菜，呈半透明状，切出的酸菜丝儿要比那豆腐丝细得多了，不仅能装进盘子里看，而且还可以用筷子夹着吃呐。我看见爸爸切酸菜丝的方法是，将酸菜洗净后，去掉多余的菜叶，只留菜帮，平刀将菜帮沿着菜筋方向削成均匀的薄片，然后再将诸多的薄片摞在一起，刀与菜筋方向呈九十度角，缓速用“回刀法”切下即可。酸菜丝的粗细，取决于酸菜帮的薄片厚度，薄片越薄，酸菜丝就越细，反之，酸菜丝就很粗了。切酸菜用的菜刀，可是非常锋利的唷。
汆白肉用的猪肉，选择上也有讲究。其一，用的是猪腰条部分的五花三层肉。其二，将带着肉皮儿的五花肉，选择肥瘦适当的部分，切成水豆腐大小的块状，要上锅煮或蒸至八九成熟。
汆白肉的做法么，我也是看着老爸烹饪汆白肉时，学来的一点儿皮毛。其实，汆白肉做法有好多种呢，这里说的主要是两种普通的方法。其一，根据不同口味的炝锅调汤法。有麻辣香口味的（用麻椒炝锅）汤汁，还有竖椒纯辣口味的（用竖椒炝锅）汤汁。其二，老汤酸菜汆白肉法。具体操作是，大火将汤汁或老汤烧开后，先下切好的酸菜，约三五分钟后，再放入切成约一寸至二寸宽、三寸至五寸长、厚约一毫米的五花肉片，适当放入各种调料，约五至七分钟后，收汁、关火，出锅，装入汤盘。香喷喷、热腾腾的汆白肉就做好喽。小蘸料就是，一小碗稍稍加了点盐的蒜泥。
汆白肉的吃法，夹一筷子酸菜和一片五花白肉，放入装有蒜泥的小蝶子里，充分搅拌均匀，然后趁热放入口中，舌尖在嘴里一抿，酸菜和五花肉就顺势溶化在口腔中了，窜入鼻腔中的，只有酸菜特殊的香味、蒜香味、五花肉的肉香味，这种三合一的味觉，让人的大脑中产生了再伸长些筷子，快点儿品尝下一口的强烈欲望。几分钟过后，从身体中的各个部分，开始“泄漏”多余的热能。汗水，悄悄地带走了身体中的，不需要的盐分。汗水，还捎带着卷走了，身体中十分厌恶的风湿肿痛，将其费力地甩向周围的广阔空间、天地儿。吃完大兴安岭东北地区，家乡的正宗汆白肉，真是让人感觉到，神清目爽、气宇轩昂、血脉畅通、身轻如燕呐。 汆白肉这道东北民间大菜，爽口、开胃、促进血液循环、增加食欲、增加身体抗寒能力、老少皆宜。非常适合北方冬季，极寒时节（如三九天、春节等）中享用。亲爱的读者，您学会怎样制作汆白肉，怎样来吃大兴安岭东北地区寒冬里的汆白肉了么？